Влияние условий сбора урожая на содержание витаминов

Когда мы едем за овощами на рынок, мы полагаем, что в любом пучке зелени, в любом  огурце  или морковке содержится одинаковое количество, а главное – качество витаминов. Однако предположения необоснованны. Определенные различия  в содержании крахмала, сахаров, протеинов, жиров, минералов и витаминов качаются как растений , выращенных  в разных климатических, в том числе погодных, условиях, так и растений, которые собраны в разное время дня.

Различия  особенно видны  по листьям, но наблюдаются и у плодов разной стадии  спелости. В США были проведены исследования содержания витамина С в съедобных частях овощных растений.

Факторами, предположительно влияющими на  качество овощей, признали срок созревания (жизни) овоща к моменту сбора,  срок жизни  самого овощного растения, время  суток, которое был убран урожай, была ли облачность на небе или солнце в момент сбора.

Было выяснено, что количество солнечного света  имеет решающее    влияние на содержание витамина С. Проростки, «воспитанные» на ярком свету, в возрасте семи дней содержали в четыре раза больше  витамина С, чем проростки того же возраста, выращенные в тени.

Растения, которые выращивали  в мае – июне в теплице на широте Вашингтона, содержали вдвое больше витамина С, чем те же растения, выращенные в тех же условиях  в декабре – январе. Вероятно, что при сравнении разносезонного   выращивания в более   северных широтах различия будут еще больше.

Плоды фруктовых деревьев, выросшие с северной стороны дерева, показали меньшее содержание  витамина С, чем выросшие с южной стороны того же дерева. Первенство по различию витамина при выращивании в тени и на свету держат листья растений, а затем уже другие части.

Потери витамина С при ночном сборе достигает 20%. Подобные же потери  могут случаться и в течение дня, однако эти колебания невозможно уловить, поскольку темпы роста ( а значит, производства витамина) превышают их значения. Ночью же витамин С расходуется быстрее, чем идет его возобновление.

Эти факты показывают, что витамин С расходуется  в процессе роста. Наука пока не определила, на что именно идет расход витамина, но предположительно он необходим для роста периферийных частей , например кончиков корней, стеблей, и развития молодых листьев.

В результате естественных  жизненных процессов,  растение начинает день  с пониженного содержания  витамина С. Если начнется череда облачных дней, а растение растет быстро, будет иметься  тенденция к медленному, но устойчивому снижению содержания витамина С.

Если вслед за  такой погодой наступает солнечный день, то происходит «взрыв» выработки витамина С. Некоторые растения могут, при определенных условиях, содержать днем на 25% больше витамина С, чем на рассвете.

Человечество давно заметило различия в содержании питательных веществ в частях растений в зависимости от времени суток. Так, при разведении шелковичного червя в Италии его принято кормить  листом шелковицы вечернего сбора, но не утреннего.

В течение дня под влиянием солнечного света  лист обогащается питательными веществами, причем не только углеводами в виде сахаров и крахмала, но и протеинами, жирами, минералами, витаминами.

Было также  обнаружено, что протеины молодых листьев шелковицы по качественному составу превосходят протеины зрелых листьев. В различных растениях, выращенных на свету и в тени или собранных утром или вечером, так же как и на листьях   шелковицы, было обнаружено разное содержание питательных веществ, в частности   крахмала и сахаров.

Однако по поводу зависимости содержания витаминов ( кроме витамина С) от природных факторов детальных исследований   проведено не было.

По результатам исследований содержания витамина С следует порекомендовать собирать урожай не раннее 10 часов утра  в солнечный день и после солнечных дней; в случае. Если наступает череда облачных дней, сбор следует переносить на конец дня.

Если позволяют время и условия, то  урожай в целом следует снимать после продолжительной солнечной погоды. Для листовых овощей, на питательную ценность которых влияет возраст листа, следует рекомендовать  собирать их поэтапно и ежедневно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *