Cоус из алычи

Зимний рецепт ткемали из алычи желтой Ингредиенты:

• Желтая слива (3 кг);
• Соцветия и стебли укропа (250 гр.);
• Вода (2 стакана);
• Кинза свежая (300 гр.);
• Мята свежая (250 гр.);
• Чеснок (4 зубчика);
• Красный сушенный горький перец (2 шт.);
• Сахар (1 ложка);
• Соль (по вкусу);
• Подсолнечное масло;

Рецепт приготовления

1. Помыть и перебрать желтую алычу, закинуть в чистую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После того, как слива развариться, взять дуршлаг и перетереть таким образом, чтобы вся кожура отошла от косточки.
2. Укроп ниткой связать в пучок и вместе с перцем и солью положить в перетертую алычу. Все это в течение 30 минут сварить на медленном огне, не забывая при этом помешивать, чтобы смесь не пригорела.
3. Измельчить свежую зелень с чесноком (можно в этих целях использовать блендер).
4. Достать из ткемали укроп и закинуть зелень. Варить еще около 15 минут.
5. Разлить горячий ткемали по банкам, добавить сюда немного масла и закатать.

Соус из алычи с помидорами

Ингредиенты:

• Желтая или красная спелая алыча (2 кг);
• Помидоры (0.5 кг);
• Чеснок (6 зубчиков);
• Вода (1 стакан);
• Мята (4 веточки);
• Острый перец (1 шт.);
• Укроп (50 гр.);
• Кориандр (30 гр.);
• 6%-й яблочный уксус (2 чайные ложки);
• Мед (1 ложка);
• Соль (2 ложки);
• Сахар (2 ложки);

Рецепт приготовления

1. Алычу промыть, удалить косточки, и положить в кастрюлю. Сюда же добавить воду и варить в течение 10 минут. Далее сливу перетереть через дуршлаг. Продолжить варить на медленном огне.
2. Через мелкое сеточки мясорубки пропустить перец, помидоры, чеснок и зелень. Добавить эти ингредиенты вместе с медом, сахаром, уксусом и солью к алыче. Проварить около 6 минут. Не забываем перемешивать.
3. Готовый соус в горячем состоянии разлить в стерилизованные емкости (банки) и закрыть крышки.

Соус из  красной алычи

Ингредиенты:

• Красная алыча (2 кг);
• Чеснок (10 зубчиков);
• Свежая кинза (1 пучок);
• Хмели-сунели (2 ст.л);
• Сахар (1-2 ст.л);
• Соль (2-3 ст.л);
• Красный молоты перец (по вкусу);

Рецепт приготовления

1. Алычу перебрать, удалить поврежденные насекомыми и гнилью плоды и в холодной воде тщательно вымыть.
2. Вынуть из алычи косточки сложить в кастрюлю, посолить и оставить до выделения сока.
3. Поставить на медленный огонь кастрюлю, закинуть алычу и варить до мягкости.
4. Слегка остуженную массу положить в блендер и измельчить до состояния пюре.
5. Заново переложить ее в кастрюлю и на умеренном огне довести до кипения.
6. Зубчики чеснока очистить от шелухи и вымыть. Пропустить через кулинарный пресс. Зелень измельчить и положить в алычу. Сюда же положить сахар, перец, хмели – сунели. Перемещать и варить все вместе в течение 15 минут.
7. Готовый соус в горячем виде разлить в сухие стерильные баночки и герметично укупорить.

Острый соус из алычи

Ингредиенты:

• Спелая алыча (1 кг);
• Чеснок (4 зубчика);
• Красный перец чили (1 стручок);
• Кинза, укроп, омбало (по 30 гр);
• Соль (1 ст.л);
• Специи (молотый кориандр, уцхо – сунели (1 ст.л));
• Сахар (2 ч.л);

Рецепт приготовления

1. Алычу тщательно промыть, высыпать в кастрюлю и добавить половину стакана воды. На медленном огне варить около 20 минут, пока плоды не станут мягкими.
2. Горячую массу протереть через дуршлаг или сито. То есть в кастрюлю должна попасть только мякоть, без косточек и кожицы.
3. Пюре довести до кипения и отключить огонь. Добавить в массу сахар, молотый кориандр, соль и уцхо – сунели.
4. Вымытую зелень мелко нарезать, у острого перца удалить семена, а мясистую мякоть измельчить, очищенный чеснок мелко нарезать.
5. Подготовленные ингредиенты добавить в соус и тщательно все перемещать.
6. Разлить в стерилизованные банки. В случаи долгого хранения, сверху соуса наливаем растительное масло, что позволит ткемали защитить от плесени.

Соус из алычи для мяса

Ингредиенты:

• Спелая алыча (2 кг);
• Чеснок (1 головка);
• Зелень (100 – 120 гр);
• Тимьян (1 небольшой пучок);
• Сахар, соль и молотый перец;

Рецепт приготовления

1. Алычу промыть, закинуть в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, тимьян и в течение 15 минут проварить на медленном огне. Когда масса слегка остынет протереть через сито или дуршлаг. На медленном огне полученное пюре проварить около часа.
2. Чеснок и зелень мелко нарезать (можно измельчить и на блендере).
3. Добавить в соус зелень, чеснок, сахар и перец.
4. Разлить соус по банкам и закатать.

Ткемали из зеленой алычи

• Зеленая алыча (2 кг);
• Соль;
• Свежая кинза (2 пучка);
• Свежий укроп (2 пучка);
• Чеснок (2 головки);
• Омбало (1 пучок);
• Острый зеленый перец (2 стручка);

Рецепт приготовления

1. Алычу перебрать, промыть, закинуть в кастрюлю, добавить воду и поставить на медленный огонь. Варить до тех пор, пока с нее не сойдет кожура, а мякоть не отделиться от косточки.
2. Хорошо проваренную алычу протереть через сито или дуршлаг, что позволит избавиться от ненужной кожицы и косточек.
3. Переложить полученное пюре в кастрюлю и поставить на медленный огонь, не забывая при этом перемешивать.
4. Пряности измельчить, к полученной кашице добавить кориандр.
5. Добавить с соус соль, пряную кашицу и вместе проварить около 7 минут.
6. Перелить соус в банки и закупорить.

]]>