Как делают кефир?

Кефир  вырабатывают из коровьего  пастеризованного  молокаКефир делают  из коровьего  пастеризованного  молока, применяя закваску,  приготовленную из  кефирных масел грибках или на чистых культурах молочнокислых бактерий, дрожжей или уксусных бактерий. Оптимальной температурой при изготовление  кефира считается 20-22°С. При этом сквашивание продолжается 14-16 часов. Для развития спиртового брожения, кефир после сквашивания выдерживают в холодильной камере при 6-8°С в течении 4-6 часов. При выработке кефира резервуарным способом для улучшения консистенции, часто добавляют в закваску слизистые расы молочнокислых бактерий. Вырабатывают кефир жирный и нежирный.

Кефир может выпускаться с Витамином С. Вкус кефира быть кисломолочный, без посторонних привкусов,запах специфический; консистенция при размешивании однородная, напоминающую жидкую сметану.Допускается газообразование, вызванное нормальной микрофлорой, и не более 2% отделившейся сыворотки.

Кислотность готового продукта 85-120°Т, содержание жира 3,2%, витамин С в витаминизированном кефире до 10 мг%. Срок хранение кефира — не более 24 часа. Кефир обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Лечебные свойства кефира формируются благодаря накапливанию антибиотических веществ.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *