Белок в овощах и фруктах

При тепловой обработке белки цитоплазмы свертываютсяКоличество белка в  овощах и фруктах не превышает 2 – 2,5%. Белки являются основными структурными элементами цитоплазмы, ее органоидов и ядер растительных клеток. При тепловой обработке белки цитоплазмы свертываются и образуют хлопья; клеточная мембранная структура разрушается. Ее разрушение способствует  диффузии растворенных в клеточном соке веществ в бульон  или другую жидкость, в которой овощи подвергались тепловой обработке или хранились, и проникновению в них веществ, растворенных в бульоне или другой жидкости.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *