Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы, содержащей мякоть без семян и грубых опробковевших частиц. Для того чтобы сохранить витамин С и другие ценные составные части томатов, выработку сока ведут в аппаратуре из некоррозирующих металлов, в закрытом системе и при умеренных режимах тепловой обработки. Сок разливают в стеклянные или жестяные банки, покрытые противокислотными лаками, герметически закупоривают и стерилизуют. Томатный сок по внешнему виду – однородная жидкость , со взвешенными тонкоизмельченными частицами мякоти, красного или оранжево-красного цвета с приятным натуральным запахом и вкусом. Содержание сухих веществ не менее 4,5%. Допускаются единичные частицы дробленых семян и расслаивание сока.]]>